Legado culinario. El recetario de Encarnación Rodríguez, 1890 (Berja, Almería)

La tradición gastronómica, más que un arte de la transformación de alimentos, constituye una expresión viva de la cultura y la historia de un pueblo. Este estudio no solo busca recuperar un conjunto de recetas olvidadas, sino que también intenta entender los componentes socioculturales y económicos que envolvían a sus habitantes en aquel entonces. Las recetas seleccionadas no son meras instrucciones culinarias; son relatos que contienen información sobre los ingredientes locales disponibles, las técnicas de cocina de la época y las tradiciones que han dado forma a la identidad de la región.

La recopilación de las recetas tradicionales para este estudio proviene de un recetario perteneciente a Encarnación Rodríguez que contiene 163 recetas, que están agrupadas según su tipología. Se acompaña el recetario de una presentación de la obra, dos capítulos introductorios que ayudan a entender el género literario en el que nos movemos y el contexto del recetario objeto de estudio en esta obra, así como un glosario de términos culinarios útiles para su interpretación.